さかなの定番

タチウオ

内湾の金谷・勝山で小型船が釣りで漁獲するほか，各地の 定置網 ， まき網 で漁獲します。 浜値（天羽） 　平成９年の平均単価は１３００円、８〜１２月にたくさんとられ、１０００円前後でした。

お刺身のコツ 　タチウオの刺身は皮をとらない。身を３枚にしたら，皮ごと刺身にしてください。 おいしい魚の食べ方へ

イサキ

まき網 や釣りで獲られる近海の魚。「夏場が脂があっておいしい」とは喜平治丸さん，「冬も脂があるよ」と外房の漁師さんのお話。１年中おいしいようです。小さいものは「うりぼう」とか「うるぼ」「うざね」と呼びます。 浜値（船形） 　キロ単価：平成８年の平均は１０００円、夏に１０００〜１５００円と高く、冬には５００円以下と安くなりました。

塩焼きのこつ 　塩焼きにするときには腹を割かずに焼いてください。 おいしい魚の食べ方へ

ブリ

千葉県の水揚げは全国第３位。出世魚といって成長に応じて名前が変わります。 ワカシ（〜７００ｇ）→イナダ（７００ｇ〜）→ワラサ（２〜４�s）→ブリとなります（写真はワラサ）。いなだとわらさの間に「三白（さんぱく）」というのが入る地区も房州には多いです。関西ではまた呼び名がかわり，全般的にハマチといいます。養殖物もハマチ。 浜値（平成８年） 天然物キロ単価：ワラサが６００円、イナダが２００円でした（天津）。 養殖物キロ単価：３〜５Ｋｇサイズで、１２００円

ハマチ養殖へ

ヒラマサ・カンパチ

ブリによく似たさかなに，ヒラマサ・カンパチがいます。 　上がヒラマサ。白子瀬戸の定置 に入った３６キロの「超特特大政」です。 普通は２〜４�sのが多いですが、定置網には２０キロを超えるのが入ります。 他にまき網、曳縄で獲ります。 身はブリより赤く透き通った感じ。あっさりしています。 　下はカンパチ。房州では３�sくらいまでのが多いです。 小さいのは「汐子（しょご）」と呼ばれます。定置網に夏から秋にかけて入網します。 館山では八幡祭り（やわたんまち）の前後（９月１５日頃）に１kg前後の汐子がよく獲れます。 身はブリより白身で、汐子でもおいしいです。

ヒラメ

刺網、釣り、延縄、曳縄、底曳網、定置網で漁獲されますが、なんといっても房州では刺網での漁獲が多いです。 　ヒラメの大きさは３００ｇ〜５Ｋｇで、外房では大きいものが、内房では小さいものが比較的多いです。 浜値（小湊） 　平成８年の平均はキロ３６００円でした。

黒潮にのってやってくるさかな（かつお ， かじき ， まぐろ ）
鍋に，刺身に，煮魚に底のさかな ・ 安くておいしいさかな
磯の高級品 ・ 江戸前の逸品 ・ 南房総のおいしい海藻 ・ 南房総ならでは産地限定
さかなの定番 ・ 千葉県のさかな ・ こんなのも獲れる ・ このほか水揚げされるさかな

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