安くておいしいさかな（パート１）

ア　ジ
　 まき網 ， 定置網 ，釣りなどさまざまな漁法で漁獲されています。
　小さいのは俗称ジンダ。丸ごと唐揚げにしても良し。
　大きいものは刺身，たたき，塩焼きと食べ方も豊富なさかなです。 さんが焼き・なめろう にはアジが最高です。

　黄鰺と黒鰺は同じマアジですが色、形が違います。また漁場も、黄鰺は灘の定置、小釣りで、黒鰺は沖の立て縄釣りでと、違いがあります。

　あおた（図鑑ではマルアジ）はマアジより背中の青みがやや濃く、身の赤みが強いです。

　めあじ（図鑑でもメアジ）はマアジより目が大きく、えら蓋の黒い点が薄い感じです。

マアジ、あおた、めあじは良く似ています。すぐに見分けられたら、かなりのさかな通？。

浜値（鴨川）
　昨年の平均は１００円／Ｋｇでしたが、ほとんどジンタです。大きいものは高く５００～１０００円／Ｋｇします。でも、昔に比べアジは安くなりました。
　あおたやめあじはマアジよりずっと安いです。

黄鰺
あおた（青鰺）


黒鰺
めあじ（目鰺、女鰺）
サ　バ

　南房総では 定置網 、 ハイカラ釣り がおこなわれています。また南房総の大型船２隻が伊豆諸島にたもすくい漁業でも獲りにいっています。さばにはマサバとゴマサバの２種類がいて，脂がのって冬においしいのがマサバ。ゴマサバは鯖節などの加工用に回ります。
　写真は平成１０年１月に勝浦沖のハイカラ釣りで獲れたマサバ（１㎏もの）。どうですこの幅、よだれが出ます。

浜値（鴨川）
　昨年の平均は５００円／Ｋｇでしたが、冬場、ハイカラ釣りでとった６００ｇ以上の大きなマサバはキロ１５００～２０００円はします。脂がのって最高においしいです。
昔はサバなんて猫またぎで、市場のそこらに捨ててあったりしましたが、今は資源が減って高級魚の仲間入り。鴨川のハイカラ釣りで獲れたマサバは、築地市場では関サバ、松輪のサバより高値で取り引きされることもあるそうです。
まさば（ひらさば）
イ　ワ　シ　
定置網 ， まき網 で漁獲されています。イワシには，マイワシ，カタクチイワシ，ウルメイワシなどがいますが，同じイワシといっても，全然違う種類となります。

浜値（鴨川）
　昨年の平均は、マイワシ１００～２００円／Ｋｇ、カタクチが５０円でした。マイワシは高いときはキロ１０００円以上します。マイワシ資源は減っていますが、カタクチは増えています。
マイワシ
カタクチイワシ
サ　ン　マ
　南房総からは、大型船２隻（さばたもすくい漁と兼業）が、北海道から常磐沖で秋に獲っています。しかし、ほとんどすべてを塩釜、女川、銚子などに水揚げしますので、南房総では、脂がのったサンマの獲れたては手に入りません。
　こちらで新鮮なサンマが手にはいるようになるのは冬から春、定置網に入るようになる頃です。
　この頃沖に出ると、海面からサンマが群で飛び跳ねているのをよく見かけます。これは、大きな魚がサンマを食べようと、追いかけているためで、それは、カジキだったり、ブリだったり、メジマグロだったりします。
　このころのサンマは、すっかり脂が抜けたものか、生まれて間もない細いサンマです。そのまま焼いたりしてもおいしくないですが、丸干しにしたもの、特に針子（はりこ）サンマと呼ばれる小さいものの干物は、ほろ苦くておいしいです。
　写真は冬に鴨川定置に入ったサンマ。よく引き締まっているでしょう？

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