カツオ曳き縄へ

カツオのおろし方
(漁師風)


カツオへ
水洗いし,背中の硬いウロコを削り取り,胸ビレの下に頭に向かって包丁を入れる。反対側も同様にし,頭の骨を切る。
腹ななめに包丁を入れ,反対側も同じように切り,腹下を肛門まで包丁を入れる。
頭をもぎとるようにすると腹わたも同時にとれる。頭がとれたら,中骨についている薄い膜を取り,骨についている血をきれいに洗い流す。
背ビレを取る。尾をつかんで魚を立て,包丁の刃を外に向け,尾の方から背ビレにそって刃先を入れる。
両側同じようにし,背ビレを尾から頭に向かって引っ張って取り除く。
側に骨にそって包丁を入れる。背側も同様にする。
腹の方から背の方に包丁を刺し,尾をつかんで握り上げ,包丁の重さを利用してトントンと骨にそって進め,身を骨から切り離す。
反対側も同じようにする。または写真のように魚をまな板にのせて中骨の下を切り離す(三枚おろしのできあがり)。
腹骨をきれいにとる。
中骨にそって2つに割り,血合い(真ん中の赤黒い部分)をきれいにとる。
刺身を作るときは,皮をひく。尾の方を少し切り,皮と身の間に包丁を入れ,尾の方の皮をしっかり握り頭の方に向かって切る(包丁を動かさずに皮を引っ張るようにするとよい)。 刺身に切る。厚めに切ると良い。
刺身に切る。厚めに切ると良い。
盛りつけてできあがり。

完成!おいしそう

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