 カツオへ |
カツオのおろし方
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 カツオ曳き縄へ |
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水洗いし，背中の硬いウロコを削り取り，胸ビレの下に頭に向かって包丁を入れる。反対側も同様にし，頭の骨を切る。 |
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腹ななめに包丁を入れ，反対側も同じように切り，腹下を肛門まで包丁を入れる。 |
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頭をもぎとるようにすると腹わたも同時にとれる。頭がとれたら，中骨についている薄い膜を取り，骨についている血をきれいに洗い流す。 |
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背ビレを取る。尾をつかんで魚を立て，包丁の刃を外に向け，尾の方から背ビレにそって刃先を入れる。 |
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両側同じようにし，背ビレを尾から頭に向かって引っ張って取り除く。 |
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側に骨にそって包丁を入れる。背側も同様にする。 |
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腹の方から背の方に包丁を刺し，尾をつかんで握り上げ，包丁の重さを利用してトントンと骨にそって進め，身を骨から切り離す。 |
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反対側も同じようにする。または写真のように魚をまな板にのせて中骨の下を切り離す（三枚おろしのできあがり）。 |
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腹骨をきれいにとる。 |
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中骨にそって２つに割り，血合い（真ん中の赤黒い部分）をきれいにとる。 |
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刺身を作るときは，皮をひく。尾の方を少し切り，皮と身の間に包丁を入れ，尾の方の皮をしっかり握り頭の方に向かって切る（包丁を動かさずに皮を引っ張るようにするとよい）。 刺身に切る。厚めに切ると良い。 |
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刺身に切る。厚めに切ると良い。 盛りつけてできあがり。 |
