カジキはエラと内蔵を抜いて水揚げします。これは漁師の取り分。一般には出回りませんが，おいしい食べ方がいろいろあります。
・ 塩辛…これはおみやげとして最近は売っていることがある。
　　　内蔵の塩辛なんだけどおいしい。
・ もつ煮…内蔵を甘辛く煮たもの。
　　　新鮮な内蔵じゃないとまずいから漁師しか食べられない。
・ 心臓の塩焼き，卵の刺身…１尾に１個。おいしい。
・ エラの身のネギマ…エラといってもカジキは大きいから，たくさんの身が取れる。